Vznik šampaňského se podle legend klade do roku 1670. U jeho zrodu stál Dom Pérignon, benediktinský mnich, který měl ve svém klášteře na starosti sklepní hospodářství. Šumivá vína se sice vyráběla již před tímto datem, ale Dom Pérignon byl údajně vynálezcem „šampaňské metody" druhotného kvašení v láhvi a obecně je pokládán za průkopníka šampaňských vín. Jeho zásluhy připomíná vděčným konzumentům šampaňský dům Moët & Chandon, který po tomto šikovném mnichovi pojmenoval své vlajkové víno.